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    食材介绍

    Introduce food

    春笋

    春笋

    春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口而被称为“山八珍”之一,烹调时可荤可素,炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。清代李渔《闲情偶寄》中蔬食的第一篇便是笋:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩”。

    选取技巧

    Selection techniques

    1、看笋壳

    笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

    2、看笋肉

    笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

    3、看笋节

    鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

    4、看笋体

    蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。

    菜谱列表

    Recipe list